夏季是幸福的，因为我们随时可以吃到新鲜的蔬菜和瓜果。有时候我们也会想，如果能把这些蔬菜瓜果留到冬季该多好，但是，蔬菜的保鲜期很短。有人就提出冷冻一部分蔬菜，等到冬季拿出来吃。这一言论刚刚形成，就有人跳出来说速冻果蔬会损失大量营养。说冷冻和解冻过程会破坏维生素，速冻果蔬和水果的营养，肯定不如新鲜的，真的是这样吗?
冷冻不同于冷藏，冷冻是达到了-18℃左右的低温，这个温度不适合大部分的水果(因为这样做的后果是水果解冻时细胞被破坏，口感会差很多的)，所以这适宜淀粉含量高的蔬菜。冷冻蔬菜的营养是保存的相当的好的。因为蔬菜中的维生素，例如维生素C,B等水溶性维生素，在高温中比较容易被破坏，但在低温中很好得到保存的。
英国谢菲尔德哈莱姆大学的科学家，在研究了37种产品后发现，新鲜食品和冷冻食品之间没有太大营养差别。研究同时发现，冷冻青豆和新鲜青豆经过烹饪以后，冷冻青豆中所含的β胡萝卜素更高。
每种蔬菜都有它生长的季节，错过这个季节再想吃要么就是很贵，要么就是直接从冷库里拿出来的冻蔬菜。既然这样，我们何不在它当季的时候多买些，自己制作成速冻果蔬呢。这样，等你想吃又买不到的时候，从冰箱拿出，解冻后就可以做成美味佳肴。
