蔬果脆不能完全替代蔬菜。虽然蔬果脆是一种经过热风循环或冷冻干燥技术制作而成的食品，保留了部分营养成分，如膳食纤维、维生素和矿物质等，但它与新鲜蔬菜在营养价值和食用体验上仍存在显著差异。
首先，新鲜蔬菜中所含的营养成分和食物纤维更为丰富，且未经加工，能够保留更多的天然营养成分。而蔬果脆在制作过程中，尤其是通过油炸脱水工艺生产的，可能会导致一些热敏性营养成分(如维生素C)的损失，且可能含有较高的脂肪、盐和糖。
其次，蔬果脆虽然口感酥脆，但无法替代新鲜蔬菜带来的独特口感和食用体验。新鲜蔬菜的多样化口感和风味，以及其在饮食中的多种搭配方式，是蔬果脆所无法比拟的。
因此，虽然蔬果脆可以作为饮食的补充，但并不能完全替代新鲜蔬菜在日常饮食中的地位。为了保持均衡的饮食和获得营养，我们应该以新鲜蔬菜为主，适量食用蔬果脆等加工食品。
