“是什么决定了人们的主观幸福感和心理健康——针对这个重要主题，已发表过数千篇论文”，但我们可知道人们平时吃的各种食物，有怎么样的潜在影响呢?
“精神疾病不断上升，正造成相当大的社会负担。 因此，我们需要廉价有效的策略来改善人们的心理健康……越来越多的文献表明饮食摄入可能会影响心理健康”。
那究竟是指什么的膳食摄入量?鉴于水果和蔬菜对健康有益的强有力证据基础，研究人员便从这里开始着手研究。
来自世界各地的横断面研究支持了幸福感与水果和蔬菜摄入量之间的联系。那些每天吃水果和蔬菜的人“更有可能……被归类为‘十分幸福'，”这表明“水果和蔬菜的摄入与幸福感之间存在强烈而积极的相关性”，也许还有乐观情绪。
最大的此类研究是在英国进行的，其中“每日服用水果和蔬菜与生活满意度和幸福感之间存在剂量反应关系”，这就是说，更多的水果和蔬菜意味着更多的幸福感。
每天服用七到八份蔬果的人“报告了最高的生活满意度和幸福感”，即使在控制了收入、疾病、运动、吸烟和体重等因素之后，这些关联仍然显着，表明水果和蔬菜摄入并不仅仅是其他健康行为的标志物。
但是，吃植物本身怎么会提高幸福感呢?事实上，许多水果和蔬菜含有较高水平的维生素C，这是“生产多巴胺的重要辅助因素”，也就是一种生活热情的神经递质。
而且，水果和蔬菜中的抗氧化物可以减少炎症，从而导致“更高水平的幸福感”。
但“更高水平的幸福感”是什么意思呢?“亚里士多德关于幸福感的概念……描述了人类最正面的行为，即实现一个人的真正潜力。”
某项研究也以此为目的：研究人员想知道吃水果和蔬菜是否“与幸福感和生活满意度之外的其他标志物有关”。因此，他们测试了摄入水果蔬菜是否与“更高水平的幸福感”相关——也就是处于一种繁荣的状态，生活中充满参与感、意义和目的。”
研究人员追踪了约400名年轻人的样本，为期13天，而事实表明，吃更多水果和蔬菜的年轻人“报告了更高水平的平均幸福感，更强烈的好奇心和更大的创造力。”
研究人员可以以每日为单位追踪：在受试者吃得更健康的日子里，获得的幸福感也就更高。“这些研究结果表明[水果和蔬菜的]摄入量与人类繁荣的其他面向有关，而不仅仅是感到快乐。”
但不是那么简单。
可能并不是好的食物导致好心情，而是好心情使人吃好的食物?从实验上来说，如果你使人们心情愉快，他们会更偏好苹果等食品，而非糖果等放纵性食品。
在M&M's和葡萄之间，情绪正向积极的人更有可能选择葡萄。这些研究的结果“为越来越多的研究提供支持，表明积极的情绪有助于抵抗诱惑。”
当你已经感觉很好的时候，哪里还需要所谓“能抚慰人心的食物”呢?
再举个例子，我们是先得了病，还是先吃了蛋呢?是的，吃鸡蛋可能会增加我们患慢性病的可能性，但或许慢性病也会增加我们吃不健康食物的可能性。是哪个在前呢?
要是有这么一项研究，不是观察同一天的饮食，而是去看看一个人今天吃什么和明天的感觉之间是否有相关性，那就更清楚了。
还真的就有这么一项研究!其中，研究人员发现了同样的“日常积极[情绪]与水果和蔬菜摄入之间的密切关系。”
此外，“滞后分析显示水果蔬菜摄入可预测第二天正面情绪的改善，反之亦然……在人们吃更多水果和蔬菜的日子里，他们报告说自己感觉比平时更平静、更快乐，也更有活力……并且第二天也感觉更加积极。”
所以，吃水果和蔬菜确实“可能会促进情绪福祉”。正如单次运动可以立即提升一个人的心情，那么同样道理为何不能应用在摄入健康食品上呢?
那究竟是指多少份水果和蔬菜呢?似乎我们“每天需要食用大约7.2份水果或8.2份蔬菜，才能拥有明显的心情改善”。
小提示
一份水果指60克新鲜的或冷冻的，或40克果干;一份绿叶蔬菜是指60克生的，或90克熟的;一份其他蔬菜则是指50克生或熟的非菜叶类蔬菜。
